Receita: Braseado de Frutos do Mar do chef

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O blog Receitas e Temperos esteve no Costão, e durante a sua estada, aprendeu a preparar o delicioso Braseado de Frutos do Mar com o chef Jose Ricardo.

Disponibilizamos a receita para você poder preparar o prato na sua casa. Confira abaixo:

Braseado de Frutos do Mar do chef José Ricardo

Ingredientes:

Manteiga sem sal
20g Tomate sem pele e sem semente
20g Cebola roxa
10g Alho
40g Aspargos frescos
40g Champignon fresco
40g de Lula
40g de Polvo
60g de Camarão
40g de Viera
5 Unidades de folhas de louro
Sal a gosto

Molho de Açafrão:

Tomilho fresco
Alecrim
Páprica doce
Açafrão espanhol
Páprica picante
1/4 xícara (chá) de vinho branco
1/2 xícara (chá) de creme de leite
Sal a gosto

Modo de preparo:

1- Lave e seque bem os aspargos. Corte ou quebre a parte perto da base, que é mais dura e fibrosa. Cozinhe os aspargos na água já fervendo por 2 minutos e depois os coloque em água bem gelada para esfriar rapidamente. Tempere com sal e azeite, reserve.

2- Limpe os camarões tirando casca e cabeça, fazendo um corte longitudinal na parte superior. Tempere os camarões, as lulas e as vieiras com sal, alho e azeite.

3- Cozinhe o polvo por aproximadamente 40 minutos, com louro e sal.

4- Em uma frigideira, adicione a manteiga, acrescente os cogumelos, os aspargos, a cebola roxa e refogue.

5- Em outra frigideira com manteiga acrescente o polvo, os camarões, doure, na sequência acrescente as vieiras e as lulas. Tempere com sal e deixe refogar um pouco. Despeje o molho pesto de manjericão (preparado com manjericão, alho, nozes, queijo parmesão, azeite de oliva e sal).

6- Para o molho de açafrão: Deixe o vinho reduzir acrescente as ervas, o creme de leite e acerte o sal. Passe pelo coador. Reserve. 

7- Monte o prato, e regue o polvo com o molho de açafrão.

Confira o post completo do Receitas e Temperos aqui

Confira o vídeo do preparo da receita aqui

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